1011
رنگ گیری گوجه فرنگی و عوامل موثر در آن
قرمزی رنگ گوجه فرنگی به دلیل وجود گروهی از رنگدانههای خانواده کارتنوئیدها به نام لیکوپن (Lycopene) است که در پوست گوجه فرنگی سبب رنگ قرمز و افزایش کیفیت آن میشود.
گوجه فرنگی
گوجه فرنگی با نام علمیSolanum lycopersicum گیاهی علفی از خانواده بادمجانیان از جمله سبزیجات پر خاصیت است که در تمام فصول سال در مزرعه و گلخانه به صورت نشا و یا مستقیما توسط بذر کشت میشود. این گیاه محصول فصل گرم بوده و به سرما و یخبندان حساس میباشد.
میوه گوجه فرنگی از نظر گیاهشناسی سته گوشتی و آبدار است و شامل دانههایی میباشد که با پوشش ژلهای احاطه شده است. گوجه فرنگی دارای ارقام مختلف است که از نظر شکل، رنگ و کیفیت میوه دارای تنوع بوده و هنگام رسیدن میوه به رنگ زرد، نارنجی و قرمز قابل مشاهده میباشد. سرعت رشد و تغییر رنگ در ارقام مختلف گوجه فرنگی متفاوت است و از عوامل مهم در تعیین قیمت و بازار پسندی این محصول رنگ یکنواخت و سطح صاف میوه بدون وجود لکههای سبز است.
رنگگیری گوجه فرنگی
قرمزی رنگ گوجه فرنگی به دلیل وجود گروهی از رنگدانههای خانواده کارتنوئیدها به نام لیکوپن (Lycopene) است که در پوست گوجه فرنگی سبب رنگ قرمز و افزایش کیفیت آن میشود. این در حالی است که میزان بالای رنگدانه بتاکاروتن سبب رنگ نارنجی در گوجه میشود.
ریشهزایی مناسب، سبزینگی و گلدهی کافی در کنار کوددهی و شرایط محیطی مساعد مانند نور، دما و رطوبت از عوامل مؤثر در رنگ میوه گوجه فرنگی میباشند. لذا تولید محصولی با کیفیت مستلزم تولید بوتهای قوی و مدیریت شرایط از همان ابتدای کاشت میباشد. تقویت ریشهها از عوامل مؤثر و اصلی در جذب عناصر و تولید محصولی بازارپسند است و در زمان تشکیل میوه، کوددهی مناسب در کنار سیستم ریشهای قوی در کیفیت رنگگیری اثرگذار میباشد.
کلسیم، پتاسیم و ازت از عناصر غذایی با درجه اهمیت بالا در کشت گوجه فرنگی هستند و در صورتی که عناصر غذایی به میزان کافی به گیاه نرسد، بوتهها ضعیف شده و از کیفیت میوه کاسته میشود.
بهترین کود برای رنگ گیری گوجه فرنگی
در بین کودهای ماکرو، میکرو و کودهای ارگانیک، عنصر پتاسیم نقش مهم و موثری در رنگ گیری و کیفیت میوه دارد. از عناصر میکرو نیز آهن، منیزیوم، منگنز و روی به ترتیب در ایجاد رنگ مطلوب میوه مؤثر میباشند. پتاسیم با تاثیر در سنتز لیکوپن منجر به رنگگیری قوی میوه گوجه فرنگی میشود و منیزیم نیز در رسیدن یکنواخت میوه و رنگگیری اثر مضاعف دارد.
در نتیجه در زمان تشکیل میوه و هنگامی که میوهها شکل گرفتند مصرف کودهای پتاس بالا با 2 الی 3 مرتبه تکرار تا پایان کشت توصیه میشود. کودهای کلسیمی نیز در ماندگاری میوه تاثیر دارند. همچنین کودهای ارگانیک نظیر اسید فولویک، هیومیک اسید و اسید آمینه در رنگگیری میوه نقش موثری دارند.
عوامل محیطی مؤثر در رنگ گیری
از عوامل محیطی نیز نور نقش به سزایی در این فرایند دارد و بوتههایی که در معرض مستقیم نور قرار ندارند سبز باقی میمانند. همچنین افزایش جزئی مقدار pH خاک سبب افزایش رنگپذیری میوه میشود. گوجه فرنگی نیاز آبی بالایی دارد و تنش آبی به صورت کمبود آب و یا آبیاری بیش از حد در رنگ میوه تاثیر میگذارند. دما نیز در کیفیت نهایی میوه نقش داشته و در دمای کمتر از 14 درجه سانتیگراد، میوهها به کندی رشد کرده و ناقص میرسند.